Parte la ricerca del tartufo nero in vista della Notte Nera

(foto archivio gonews.it)

Il primo di giugno, come da calendario ufficiale, si è aperta nei boschi e nel fondovalle delle colline sanminiatesi la ricerca del tartufo nero, che si concluderà il 30 novembre. Mentre il dieci settembre prossimo partirà invece la ricerca del più pregiato tartufo bianco, “il tuber magnatum”, per concludersi il 31 dicembre. Nel territorio di San Miniato si trovano tutte le tipologie di tartufo, compreso il marzuolo che viene celebrato nell’ormai consolidato appuntamento della Mostra Mercato di Cigoli.

Il tartufo dell’estate è il “tuber aestivum”, meglio conosciuto come tartufo d’estate o scorzone. Questo tartufo ha la scorza di colore nero con verruche grandi piramidate e la polpa dal giallastro al bronzeo, con venature chiare e numerose che scompaiono alla cottura. Al contrario del suo parente ricco, il “tuber magnatum”, il tartufo nero deve essere riscaldato nella cottura delle pietanze ed è quindi l’ideale per ripieni e impasti. E’ leggero e digeribile e ha un gradevole sapore e odore.

In vista dell’appuntamento della Notte Nera, che si svolgerà sabato 13 giugno, a partire dalle ore 19.30 nel centro storico di San Miniato, i cercatori dell’Associazione tartufai delle colline sanminiatesi, guidata da Renato Battini, sono all’opera per garantire la presenza di prodotti freschi e di qualità sugli stand che verranno organizzati nella Piazza del Popolo. Nell’occasione sarà aperta anche la sede dell’Associazione in Piazza del Popolo, dove saranno a disposizione volontari per accogliere i visitatori e informare sulle tante attività portate avanti dai cercatori di tartufo delle colline sanminiatesi.

Fonte: Comune di San Miniato - Ufficio Stampa