Il Consorzio del Prosciutto Toscano a 'Tuttofood' 2015

Anche quest’anno il Consorzio del Prosciutto Toscano sarà presente a TUTTOFOOD 2015, la più importante fiera del business agroalimentare che si terrà a Milano, quartiere Fieristico di Rho, dal 3 al 6 maggio.

Presso lo Stand F02- Padiglione 2 sarà possibile degustare il rinomato Prosciutto Toscano DOP “affettato al coltello” ed incontrare rappresentanti del Consorzio che saranno a disposizione per chiarimenti, suggerimenti ed informazioni sulla storia del prodotto e sulle varie fasi della produzione tra cui il processo di spillatura, attraverso il quale si effettua l’ultimo esame sulla qualità del prosciutto, prima di diventare un Prosciutto Toscano DOP. La spillatura viene effettuata ancora oggi con uno strumento tradizionale della suinicoltura italiana, l’osso di cavallo, attraverso il quale si sondano diversi specifici punti del prosciutto per effettuare un esame olfattivo e verificare l’assenza di cattivi odori all’interno della coscia.

Consorzio del Prosciutto Toscano

Il Consorzio del Prosciutto Toscano, a cui aderiscono 20 Soci, è nato per salvaguardare e valorizzare il tipico prosciutto di questo territorio, che ha caratteristiche e peculiarità ben precise. I produttori, consapevoli della necessità di proteggere il Prosciutto Toscano dalla proliferazione incontrollata di altri prosciutti che avevano poco in comune con la tradizione toscana, hanno adottato un rigido disciplinare di produzione che prevede l’obbligo della “tracciabilità” dall’allevamento al consumo così da garantire all’acquirente un prodotto di eccellenza. Nel 1996 il Prosciutto Toscano ha ottenuto l’ambito riconoscimento comunitario della “Denominazione di Origine Protetta”. Da quella data può fregiarsi di tale nome solo il prosciutto prodotto in Toscana seguendo le regole dettate dal Disciplinare di Produzione, che prevede la provenienza delle cosce esclusivamente da suini nati, allevati e macellati in Toscana e in alcune regioni limitrofe, l’utilizzo di essenze aromatiche tipiche del territorio toscano e una lunga stagionatura.