Alimentazione sana con frutta e verdura, un piatto unico per le scuole dell'infanzia e delle primarie

La presentazione dei progetti della Commissione Mensa del Comune di Castelfiorentino (foto gonews.it)

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Il termine anglosassone è phytochemicals, parola che suona un po’ indigesta per i non addetti ai lavori, ma che in realtà racchiude il segreto di una corretta alimentazione. E’ in questo modo, infatti, che vengono designate alcune proprietà antiossidanti e antitumorali di frutta e verdura, alimenti che non dovrebbero perciò mai mancare nelle nostre tavole, essenziali per assicurare crescita, salute e benessere nei nostri figli.

E’ sulla base di questi presupposti che la Commissione Mensa del Comune di Castelfiorentino ha illustrato questa mattina i suoi progetti per l’anno scolastico 2014-2015, finalizzati a promuovere una corretta educazione alimentare nelle scuole. Ogni giorno vengono distribuiti circa 1100 pasti e da domani, mercoledì 19 novembre, scatteranno le novità studiate dalla commissione mensa che potranno essere oggetto di revisione, accorgimenti e magari estese anche all'Enriques.

Si parte domani, mercoledì 19 novembre, con lasagne al ragù, come piatto unico

Erano presenti l’assessore alla scuola e attività educative, Marco Cappellini, il responsabile del Servizio Formazione Educazione Intervento Sociale, Sandra Taddei, i rappresentanti dei genitori (Federica Zunino, Elisabetta Mancini, Patrizia Curioni) e Laura Rimi (insegnante dell’Istituto Comprensivo). Lotta allo spreco, uso di prodotti ortofrutticoli nella somministrazione dei pasti: queste le linee guida adottate dalla Commissione per assicurare una corretta alimentazione e una buona educazione alimentare, nella quale l’apporto di frutta e verdura deve essere giornaliero affinché possa espletare la sua funzione protettiva nei confronti dell’organismo. A tal fine, per l’a.s. 2014/2015 sono state programmate le seguenti iniziative:

Scuole dell’Infanzia – Ciclo di giornate del gusto per incentivare l’uso di frutta e verdura. A ogni giornata ci sarà una lezione di 40 minuti durante la quale un cuoco specializzato illustrerà i vari tipi di frutta e verdura, le loro proprietà organolettiche e le possibili trasformazioni, proponendo un menu completamente vegetariano: la prima giornata si è svolta ieri (17 novembre) presso la scuola dell’infanzia L. Da Vinci; i prossimi appuntamenti sono in programma il 20 novembre (Scuola dell’infanzia Don Minzoni) e il 25 novembre (scuola dell’infanzia De Gasperi). Per incentivare i giovani all'attenzione si è deciso di procedere con giochi, che potranno così calamitare maggiormente il loro interesse.

Scuola Primaria – Sono previste 5 giornate “a colori” in base ai 5 gruppi in cui sono suddivisi i vegetali: giallo-arancio, verde, bianco, rosso e blu-viola, in base ai phytochemicals che forniscono.

La prima giornata (“giallo-arancio”) si è svolta la settimana scorsa; la seconda (giornata “verde) è in programma il 17 dicembre: pasta con i broccoli, sformato ricotta e spinaci, insalata verde, pera.

La terza (giornata “bianca”) il 17 febbraio: risotto con i porri, ricotta, finocchi gratinati, mela; quarta giornata il 20 aprile, tutta “rossa”: pasta al pomodoro, bocconcini di tacchino in salsa, insalata con i peperoni, yogurt alla fragola; quinta e ultima giornata il 15 maggio con “blu-viola”: pasta alle melanzane, prosciutto cotto, insalata con radicchio, crostata frutti di bosco.

Sempre per la scuola primaria, è prevista il 3 marzo 2015 una giornata anti-spreco, durante la quale verrà fatta una variazione del menu proponendo piatti realizzati attraverso gli scarti riutilizzabili dei cibi.

Al fine di coinvolgere gli alunni, verrà loro richiesto di scrivere una ricetta in cui dovrà essere impiegato un ingrediente “riciclato”; la migliore ricetta otterrà alla fine un premio.

Ai bambini verrà inoltre chiesto di gettare nell’apposito contenitore gli avanzi dei loro piatti, affinché possano rendersi partecipi e maggiormente consapevoli su quanto viene sprecato. La riduzione dello spreco alimentare è anche l’obiettivo di un progetto che la Commissione Mensa sta elaborando dopo un incontro avuto recentemente con il Dipartimento Igiene Alimenti e Nutrizione dell’ASL 11.

La Commissione Mensa agisce, infine, anche sul versante del gradimento del menù proposto ai bambini (tramite assaggi effettuati dai rappresentanti dei genitori durante l’anno e verifiche effettuate presso il centro cottura di Poggibonsi dove vengono cucinati) e sulla sperimentazione di nuove modalità di somministrazione dei pasti, quali ad esempio il “piatto unico” che sarà proposto il 19 novembre e l’11 dicembre.

La commissione è formata da personale del Comune, genitori e insegnanti. Un progetto che va in linea con le idee dell'Asl 11 e che punta ad estendersi in tutta l'Unione Empolese Valdelsa.

La commissione, proprio per ampliare il raggio d'azione, ha chiesto di prolungare la durata del suo mandato che ha portato già ad alcuni risultati, come il progetto 'Acqua Buona' con i fontanelli di acqua nelle scuole.

"Noi non siamo nutrizionisti o tecnici, ma guardiamo con interesse ai momenti che vedono uno studente ricevere e mangiare il proprio pasto", spiegano i genitori.

“Obiettivo di questi progetti – sottolinea l’assessore alla scuola, Marco Cappellini – è di assicurare non solo il pieno gradimento del servizio della mensa scolastica, ma anche di garantire attraverso l’educazione alimentare l’apporto quotidiano di frutta e verdura, alimenti fondamentali per la nostra salute e quella dei bambini. Sappiamo bene che istintivamente i bambini non sono attratti dal sapore delle verdure, ed è anche per questo che noi cerchiamo di renderle più appetitose, anche attraverso nuove modalità di somministrazione dei pasti. Una corretta e sana alimentazione inoltre garantisce maggiore capacità di stare concentrato durante le lezioni".

Un altro aspetto importante del lavoro della Commissione è poi l’impegno per ridurre lo spreco del cibo, e il coinvolgimento diretto delle famiglie in tutte le nostre attività, affinché possano trarne beneficio anche quando i bambini mangiano a casa, a partire da una colazione equilibrata che eviti un uso smodato di quelle merendine che tutti conosciamo”.

A tale scopo, è stato realizzato anche un apposito libretto sulla educazione alimentare che sarà distribuito entro Natale a tutti i bambini.