Questa ricetta tradizionale toscana arriva da Filippo di Empoli e come ha sottolineato lui è una ricetta favolosa! Mi ha mandato anche la foto del suo piatto cucinato! bravo e grazie!
Due accenni mi sembrano di onore a questa ricetta. E' un piatto tipico della bassa Maremma e i Butteri (pastori a cavallo, i nostri cowboy) quando si trovavano in aperta campagna a seguito delle mandrie mangiavano questa zuppa. E' un piatto povero, che varia di zona in zona a seconda della reperibilità degli ingredienti, da qui il nome Acquacotta.
Voglio anche segnalare per i più golosi e gli amanti delle feste e delle sagre che in provincia di Grosseto ad agosto si tengono diverse sagre dell'acquacotta, nei paesini alle pendici del Monte Amiata tra Cana e Santa Fiora.
Ingredienti
5/6 Cipolle medie
Un cuore di sedano, con le foglie tenere
Pomodori freschi o pelati
Olio evo
Sale
Erbe aromatiche fresche(maggiorana,basilico e timo)
Per completare
Pane tostato
Uova freschissime
Pecorino toscano(o parmigiano reggiano)
Preparazione
Affettate finemente le cipolle ed il sedano con tutte le foglie, ponete il trito in un largo tegame a bordi alti insieme a dell’olio evo. Fate appassire le cipolle ed il sedano per un quarto d’ora circa,senza farle colorire. Unite abbondante pomodoro fresco spellato e tagliato a dadini oppure tre barattoli di pomodori pelasti da circa mezzo chilo l’uno. In pratica la salsa deve coprire le verdure come quando si prepara un sugo di pomodoro: deve quindi abbondare. Unite del sale e fate restringere a fuoco medio per circa quaranta minuti. Alla fine si avrà una salsa molto densa ed asciutta con le cipolle ed il sedano ben cotti.
A questo punto unite dell’acqua calda e diluite il tutto in modo da rendere il composto una zuppa non troppo brodosa,aggiungete le erbe, aggiustate di sale e dopo qualche minuto di ebollizione la zuppa è pronta.
Ora se si vuole, si possono unire delle uova in camicia che tradizionalmente vengono cotte direttamente nella zuppa. Io preferisco cuocerle a parte in un pentolino con acqua bollente salata acidulata da poco aceto bianco.
Bruscate delle fette di pane, conditele con un filo di olio e ponetele sul fondo di una fondina. Versate sopra la zuppa calda e fate riposare un poco in modo che il pane si inzuppi, e che l’acquacotta si intiepidisca leggermente. Adagiate sopra l’uovo in camicia ben caldo,condite con un filo di olio e con del pecorino grattugiato.
Buon appettito
Filippo da Empoli
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