Sul cibo gli Atenei scelgono l'Asl 10

Sicurezza alimentare come materia di studio. E in cattedra chi la garantisce tutti i giorni nell’attività della salute pubblica.

Sono sempre più stretti i rapporti fra la struttura dell’Azienda sanitaria di Firenze che si occupa di sanità pubblica, veterinaria e sicurezza alimentare e vari Atenei italiani o scuole superiori dove la conservazione dei cibi, i controlli nelle varie fasi della preparazione degli alimenti, la supervisione della filiera che termina sulla tavola dei consumatori sono l’argomento che va appreso un po' leggendo i libri del settore, ma soprattutto facendo pratica, frequentando i luoghi dove quelle tecniche si eseguono tutti i giorni.

L’Azienda sanitaria di Firenze garantisce, grazie ad apposite convenzioni con l’Università di Firenze e l’Azienda ospedaliera-universitaria di Careggi, il tutoraggio di numerosi studenti di varie discipline mediche, sanitarie, psicologiche o comunque legate alla salute delle persone, un’intensa, stretta relazione di cui hanno recentemente riferito i direttori generali della Asl 10 Paolo Morello Marchese e di Careggi Monica Calamai, insieme al rettore Alberto Tesi.

Allo scenario generale, ed in particolare a quella parte di convenzione con la facoltà di medicina dell’Università di Firenze che riguarda gli specializzandi nel corso di igiene, si affianca quello specifico nel campo appunto della sicurezza alimentare.

Il servizio della Asl 10 a cui è affidato il compito di vigilare su attività agricole e zootecniche, cibi, ristorazione, commercio di alimenti, affianca per esempio i tirocinanti del corso di laurea in veterinaria dell’Università di Pisa, in particolare nella fase finale del corso e in quella di stesura delle tesi.

Un tutoraggio stretto è rivolto anche agli studenti dell’Istituto superiore Elsa Morante di Firenze che fornisce, fra i vari indirizzi, un'istruzione nel campo dei servizi socio-sanitari.

Dal gennaio del 2013 ad oggi sono circa 25 gli studenti provenienti dall’Ateneo pisano e dalla scuola fiorentina che, ciascuno per circa 30 giorni, hanno prestato tirocinio presso le strutture della Asl 10.

Gli studenti del 4° e 5° anno del corso di laurea in veterinaria e gli specializzandi in ispezione degli alimenti di origine animale iscritti all’Università di Pisa hanno nella fattispecie svolto seminari su vari aspetti della prevenzione in campo alimentare.

Oltre che con gli Atenei di Firenze e Pisa la struttura aziendale diretta dal dottor Luca Cianti è impegnata in corsi ordinari e specializzazioni a più livelli con le Università di Parma e Napoli.

Queste offerte formative hanno fornito un importante supporto ai futuri operatori del settore, ma hanno anche svolto un ruolo nell’aggiornamento professionale del personale interno, come peraltro stabilito dal regolamento comunitario 882 del 2004 che prevede proprio il costante aggiornamento degli operatori coinvolti nei controlli ufficiali.

Fonte: Ufficio stampa Az. Sanitaria Firenze