Ieri è partita la quinta edizione di TUTTOFOOD, la biennale di Fiera Milano dedicato al food & beverage che negli anni ha manifestato un crescente appeal internazionale: è in tale contesto che l’azienda Calugi si appresta ad accogliere al proprio stand i protagonisti dell’universo “cibo” la cui affluenza è prevista in fiera ancora più numerosa rispetto agli anni precedenti.
Stefania Calugi farà conoscere fino a Giovedì prossimo le ultime novità della propria gamma, tra cui l’annunciata anteprima assoluta delle prime referenze aziendali “Vegan”, ovvero “Salsa del tartufaio biologica” (salsa biologica a base di funghi con tartufo) e “Trifolata di funghi con porcino biologica” (salsa biologica con funghi porcini), entrambe appartenenti alla linea BIO e che potranno essere degustate in fiera insieme agli altri prodotti a base di tartufi, funghi ed altri frutti della terra delle varie linee aziendali CLASSICA, CHEF, BIO e MAGNIFICO SAPORE.
La seconda novità importante riguarda invece le creazioni gastronomiche che sarà possibile gustare presso lo stand Calugi in ogni momento della giornata durante tutti i giorni della kermesse: esse sono scaturite dalla collaborazione con Marco Stabile, 1* Chef Patron del ristorante fiorentino Ora d’Aria, nello studio di assaggi in cui saranno impiegati il tartufo di Stefania Calugi e i pecorini di Caseificio Nuovo di Poggibonsi (SI) nella tradizione toscana con piccoli spunti internazionali.
Ecco le proposte gourmet sopra menzionate:
-Risotto alla barbabietola, pecorino e tartufo confit
-Tagliolino di Campofilone alla crema di pecorino semistagionato, tartufo grattugiato e oro al lime
-Uovo poché con erbe amare, riduzione di Chianti e carpaccio di tartufo
-Pane croccante con ricotta al pepe e alici al tartufo
mentre i piatti freddi saranno serviti a tutte le ore:
-Spuma di patate pecorino e tartufo tritato
-Petto d'anatra al tartufo e erbe selvatiche
-Cheesecake di pecorino fresco e confettura di fichi al tartufo
Si tratta dunque di piatti che oltre ad unire i sapori della regione di cui Stefania Calugi è un alfiere a tocchi dal sapore più “global” mostrano con deliziosa eleganza come il tartufo spicchi non soltanto per il suo pregio, ma in quanto estremamente versatile e dunque in grado di caratterizzare portate molto diverse tra loro per la varietà di ingredienti e cotture, dagli antipasti fino al dessert.
Le interpretazioni del tartufo di Stefania Calugi si ritroveranno, insieme a tutta la gamma aziendale, nel PAD 7 / STAND T17 U20 presso il polo fieristico Fiera Milano Rho: tartufo orgogliosamente toscano, e ancora più gourmet.
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