Buongiorno la ricetta di oggi l'ho preparata io, ogni tanto partecipo anch'io in modo attivo a "Cucinare che Bontà" . Un pomeriggio di una settimana fa mi trovavo a fare la spesa al supermercato e ho visto una bella zucca mantovana, mi è venuta voglia di acquistarla e mi sono chiesta come potevo cucinarla così ho pensato ad una vellutata, perché io sono golosa di vellutate, sono così cremose e poi non devi masticare. La ricetta l'ho trovata su un famosissimo sito: Giallo Zafferano.
La ricetta originale prevede tra gli ingredienti la panna fresca liquida ma io non l'ho messa, in questo modo è più leggera e con meno calorie. Poi vi confesso che non ho passato la crema di zucca al colino per renderla vellutata, mi sono dimentica perché guardavo la ricetta dal cellulare e poi dopo aver perso molto tempo a pulire la zucca si è fatta l'ora di cena e io non vedevo l'ora di mangiarla.
Tagliare la zucca e poi togliere la buccia è stato il lavoro più lungo, mi raccomando fate attenzione alle mani con il coltello quando la tagliate. Ora capisco che anche intagliare una zucca non è per niente facile. Io ho trovato un modo, la taglio come se fosse un frutto con la buccia esempio un'arancia, in modo da non sprecare la polpa.
Il piatto finale l'ho fotografato, e la crema di zucca era molto densa, dal sapore dolce e delicato. E' piaciuta molto sia al mio compagno che hai miei genitori.
Per guarnire il piatto ho utilizzato un po' di olio a crudo e una foglia di salvia e rosmarino, e come mi ha fatto notare la mia collega Cristina ci starebbero bene delle fette di pane arrostito. Ho mantenuto la ricetta originale che prevede anche la panna liquida. Potete conservare la vellutata per 2 -3 giorni in frigorifero.
La vellutata di zucca
Ingredienti
Una zucca mantovana da circa un 1 kg pulita
130 gr di porro
800 gr di Brodo vegetale
Un pizzico di noce moscata
40 gr di olio extravergine d’oliva
Panna fresca liquida 100 gr (facoltativo)
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Iniziate nel tagliare la zucca, togliete la buccia e i semi, tagliatelo a cubetti. Pulite il porro e tagliatelo a rondelle, e mettetelo a soffriggere con l’olio facendolo dorare, senza bruciarlo, se necessario sfumate con poco brodo vegetale. Il brodo vegetale lo potete preparare il giorno prima o mentre tagliate e pulite la zucca. Aggiungete i pezzi di zucca la porro e insaporite con pepe e sale e poi aggiungete il brodo vegetale caldo in modo che la verdura risulta coperta e portate a cottura mescolando spesso, dopo circa una mezz’ora la zucca dovrebbe essere morbida e insaporite con la noce moscata a vostro piacimento. Regolate sempre di sale e pepe. Io non ho utilizzato la panna ma se vi piace e nella ricetta originaria è prevista, aggiungetela alla zucca e lasciatene da parte un po’ per guarnire il piatto finale. Frullate accuratamente con il mixer a immersione ottenendo così una crema piuttosto liscia ma per renderla vellutata sarebbe meglio che la passate ad un colino a maglie strette. Io ho omesso questo passaggio. Fatto questo potete metterla nei piatti e guarnirla con la restante panna e mangiarla ben calda.
Invece di utilizzare la panna potreste guarnire il piatto con yogurt greco e aggiungere un pizzico di curry e erba cipollina.
Michela Renaldini
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Potete ascoltare la ricetta sulle frequenze di Radio Lady 97.7 di Empoli (Fi) oppure sui 102.100 nelle zone di Pisa, Lucca, a partire dalle 8:35 circa ogni giovedì. Il sabato mattina verso le 10:40 c'è cucinare che bontà internazionale, con le ricette da tutto il mondo.